什么是烟点？
什么是烟点？
答：中国人炒菜的时候很喜欢等油冒烟才开始放材料下锅，其实当油冒烟时，营养已经开始流失了，这个冒烟的温度被称为烟点。中国人的饮食尤其喜欢高温加热食用油（爆炒）或煎炸各类食材（煎鱼、炸薯条、油条等），据统计中国女性肺癌的发生率居世界之首，是由于女性常接触高温油烟产生的有毒烟雾，损伤呼吸系统细胞组织，使患肺癌的危险性增加2—3倍。日常大部分食用油的烟点仅有120度，即加热到120度就开始产生烟雾，油中的营养物质也开始丢失甚至转变成苯并比（高活性间接致癌物）等有毒有害物质或形成反式脂肪（人体无法吸收、无法代谢，严重致癌的脂肪酸），且最多只能煎炸三次。所以具有“高烟点”及多次反复高温煎炸食物，仍不产生致癌物质的食用油才是优质食用油。茶油的烟点高达230℃--260℃，故茶油最适于在烹饪食物时使用，炒出的菜色彩鲜艳，鲜美可口。国家一级压榨茶油的标准是在280℃的高温下 “没有析出物,不变色”，选购茶油时务必选择一级压榨油。
